Istruzioni

1Preparate la pasta brisé mescolando in una ciotola le due farine e il sale, versate l’olio e iniziate ad impastare con le mani, aggiungendo poi l’acqua, continuando fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo;

2Stendetelo piuttosto sottile (ma non troppo!) con un mattarello, e con un coppapasta ricavatene 7 o 8 dischi, a seconda della grandezza dei pirottini di alluminio (quelli per muffin) che utilizzerete per dare la forma ai cestini;

3Capovolgete i pirottini e spennellateli leggermente d’olio, posizionate sopra il disco di brisè facendolo aderire bene anche ai bordi, onde evitare che si aprano in forno;

4Bucherellate la parte superiore con una forchetta e infornate a 180 gradi per 20/25 minuti;

5Preparate il ripieno: fate soffriggere in un paio di cucchiai d’olio lo scalogno tritato, i pomodorini tagliati a pezzetti, la foglia di alloro e il prezzemolo;

6Unite le lenticchie sciacquate e ben scolate (prevedete l’ammollo solo se indicato nella confezione), fate insaporire per un minuto mescolando e poi versate 700 ml circa d’acqua. Coprite e lasciate sobbollire fin quando le lenticchie saranno ben cotte e l’acqua completamente asciugata;

7Eliminate la foglia di alloro, aggiungete la curcuma, aggiustate di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un paté cremoso ma ben compatto;

8Tagliate la verza a striscioline sottilissime e stufatele in padella con l’olio, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima e una spruzzata di sale alle erbe. Quando si sarà ammorbidita spolverate di maggiorana secca e pepe nero macinato al momento;

9Farcite i cestini riempiendoli fino all’orlo col paté di lenticchie, completate con la verza stufata e mezzo pomodorino. Servite appena tiepido.