Velouté de panais à la poire et son granola salé

De Dans la cuisine de Gin      ,

décembre 30, 2017

Voici un velouté tout doux de panais et de poire. Sa saveur délicate lui donnera sa place sur une table de fête. A condition, de le servir dans de petits bols pour me pas rassasier vos invités dès l'entrée !
Le panais à une douce saveur entre le céleri et la noisette qui se marie à merveille avec la suavité de la poire.
Accompagné de cubes de poires crues et de son granola salé pour le croustillant, vous aurez une entrée sophistiquée et pourtant toute simple.

  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Portions: 6 personnes

Préparation

1Epluchez les panais et les poires, puis coupez-les en cubes.

2Mettez les cubes de poires et de panais dans une grande marmite.

3Recouvrez d'eau à niveau et ajoutez les cubes de bouillon.

4Faites bouilir et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

5Pendant ce temps préparez le granola salé.

6Dans une casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile neutre, ajoutez les flocons d'avoine, puis les noisettes concassées.

7Faites griller une minute, parsemez de sel et laissez refroidir.

8Pelez la dernière poire et coupez là en petits dés, arrosez d'un filet de citron pour que la chair de noircisse pas.

9Mixez finement la soupe avec la crème épaisse.

10Salez et poivrez.

11Servez le velouté de panais parsemé de cubes de poire crue et de granola sur le dessus.

12Dégustez.

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Ingrédients

1 kg de panais

2 poires

2 cubes de bouillon légumes

3 grosses CAS de sojami cuisine (crème de soja épaisse fermentée)

sel, poivre

Pour la garniture

1 poire

1 filet de citron

Pour le granola salé

50 g de flocons d'avoine sans gluten

1 poignée de noisettes concassées

1 CAS d'huile neutre

1/2 CAC de fleur de sel

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