Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins

De Dans la cuisine de Gin  ,     

décembre 6, 2018

Je vous propose pour commencer la saison des festivités, un velouté aux cèpes et aux châtaignes, accompagné de ses gressins.
Si vous n'avez pas la chance ou les moyens de vous procurer des cèpes de Bordeaux, vous pourrez y mettre d'autres champignons, ceux de votre choix, cela devrait fonctionner.

  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Portions: 4 personnes

Préparation

1Commencez par les gressins. Dans un petit saladier, mélangez la purée de châtaigne et la farine. Ajoutez la margarine en petits morceaux, puis le cumin et le sel et le poivre.

2Ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop collante. Formez une boule et placez-là au réfrigérateur au moins une demi-heure.

3Préchauffez votre four à 200 °c.

4Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (parce que cela va coller), et découpez là en longues bandes de 10/12 cm environ, larges de 1,5 cm. J'ai découpé les miennes avec une roulette à pasta.

5Glissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire 10 minutes environ.

6Préparez le velouté. Nettoyez au besoin les cèpes et coupez-les en morceaux.

7Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez l'ail.

8Dans une marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, ajoutez-y les châtaignes, les cèpes et l'ail. Cuisez 5 minutes en remuant souvent.

9Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle et faites mijoter 15 minutes.

10Retirez du feu et mixez le velouté. Ajoutez la crème de soja, salez et poivrez, mélangez bien.

11Replacez 2 minutes sur le feu doux.

12Servez dans des petits bols, décorez de brissures de châtaigne, de tranches de champignons et accompagnez de gressins.

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Ingrédients

Pour le velouté

250 g de cèpes

200 g de châtaignes cuites (de chez Markal)

10 cl de crème de soja (je lui préfère le sojami, plus épais)

1 litre de bouillon de légumes

6 CAS d'huile d'olive

1/2 CAC de cannelle en poudre

1 oignon

1 gousse d'ail

sel, poivre

Pour les gressins

60 g de margarine

6 CAS de farine sans gluten

2 CAS de châtaignes cuites bien écrasées

1 CAC de cumin en poudre

sel, poivre

Pour la décoration

Quelques brissures de châtaigne

des tranches de champignons

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