Purée de fèves

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septembre 17, 2016

un plat facile et plein de protéines!

  • Préparation: 5 mins
  • Cuisson: 46 mins
  • Portions: 4 Entrées ou 2 Personnes

Préparation

1Faire tremper 500g de fèves séchés pendant au moins 24h.

2Essorer et éplucher les fèves (c’est la partie pas drôle !)

3Dans une cocotte-minute mettre 2 litres 2 à bouillir, ajoutez du laurier du sel et du poivre.

4Faire bouillir les fèves pendant 45minutes. Il faut qu’elles se désagrègent en fin de cuisson.

5Vous n’avez que à les égoutter, les mettre dans un bol, écraser à l’aide d’une fourchette les grands morceaux , assaisonner avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel poivre et du coriandre frais.

La fève fraîche est riche en glucides, en protides et en fibres. C'est la plus nourrissante des légumineuses. Avec 62 kcalories aux 100 g son apport énergétique se situe entre les légumes verts et les pommes de terre. Lorsqu'elle est sèche son apport calorique grimpe considérablement avec 364 kcalories aux 100 g. Elle possède également une bonne teneur en minéraux (potassium et calcium) ainsi qu'un taux appréciable de vitamines C, de vitamines du groupe B et de vitamine E.

Ingrédients

-500g de fèves séchés

- quelques feuilles de laurier

- Un bouquet de coriandre frais

- 2 cuillères d’huile d’olive

- 1 citron (pour le jus)

- Sel, poivre

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