PETIT PAIN d’épeautre

De Angelique Guehl  ,     

janvier 22, 2017

La farine de petit épeautre est très digeste ( contient peu de gluten) et son goût particulier nous plait beaucoup. Je voulais un pain à index glycémique bas, digeste, j’ai donc utilisé de la farine d’épeautre complète. Les farines complètes donnent des pains à la mie compactes très rassasiante, vous pouvez si vous voulez utiliser un mélange blé et épeautre pour une mie plus aérée.

Ce pain (ou petits pains) se conservent bien dans une boite hermétique. Il est tout à fait possible de le congeler

  • Préparation: 1 hr 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Portions: 6 petits pains

Préparation

1Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure et mélangez.

2Ajoutez le sel puis progressivement l’eau et malaxez quelques minutes.

3Formez une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler une heure à l’abri des courants d’air.

4Dégazez la pâte et façonnez votre pain : boule ou pain long ou 6 petites boules.

5Laissez reposer encore une heure.

6Enfournez dans un four bien chaud à 250° 30 minutes, 20 minutes pour les petits pains.

Pensez à

1humidifier votre four avec un récipient rempli d’eau ou un peu d’eau dans le lèche-frites. Le pain sera ainsi plus moelleux.

Ingrédients

500g de farine complète bio de petit épeautre ou 400g épeautre et 100g de blé complet

1 sachet de levure de boulanger

1 càc de sel

300 ml d’eau tiède

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