PARMENTIÈRE de patate douce au tempeh et noisettes

PARMENTIÈRE de patate douce au tempeh et noisettes

De Dans la cuisine de Gin  ,     ,

février 17, 2017

Qui a dit que la cuisine végétalienne n'était pas festive ?
Voici une recette pourtant assez simple, qui fera le plus bel effet, sur votre table.

  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Portions: 6 Personnes
PARMENTIÈRE de patate douce au tempeh et noisettes

Préparation

1Faites cuire à l'eau, 20 minutes, les cubes de patates douces épluchés.

2Egouttez-les et réduisez-les en purée avec un écrase-purée ou une fourchette.

3Ajoutez l'huile de coco, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez un peu de piment d'Espelette, pour relever un peu.

4Incorporez les noisettes. Gardez au chaud. (vous pouvez garder votre purée au chaud, dans le four à 70 °C).

5Epluchez et détaillez les oignons. Faites de longues lanières fines, cela imitera les filaments de viande à la cuisson.

6Coupez tout aussi finement le tempeh.

7Faites chauffez l'huile dans un pôele, puis faites-y revenir les oignons.

8Dès qu'ils sont à peine colorés, ajoutez le tempeh. Faites revenir quelques minutes. Versez la sauce soja, et cuisez une minute ou deux. Assaisonnez.

9Utilisez un cercle pour le montage. Tassez 2 cuillères à soupe de purée, puis 2 à 3 cuillères à soupe de préparation au tempeh, recouvrez de purée. Retirez le cercle et décorez avec des noisettes et des fines tranches de truffe.

Vous pouvez servir ces parmentières avec des légumes anciens (carottes violettes, navets boule d'or et topinambours) glacé au sucre de fleurs de coco, ainsi qu'une poêlée de champignons et de marrons.

Ingrédients

Pour la purée

1,2 kg de patates douces

5 CàS d'huile de coco désodorisée (ou autre, je l'apprécie pour sa fluidité)

1 grosse poignée de noisettes concassées

Sel, poivre, piment d'Espelette

Pour la garniture

2 gros oignons rouges

3 blocs de tempeh

3 CàS d'huile de coco désodorisée (ou autre)

6 CàS de sauce soja sans gluten ou Tamari

Sel, poivre

Décoration

Noisettes concassées

Lamelles de truffe ( facultatif, bien évidemment ! )

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