Préparation

1Commencez par cuire vos pommes de terre, à l’eau ou à la vapeur.

2Faites bouillir de l’eau avec le bouillon de légumes et plongez-y les lentilles corail jusqu’à cuisson complète (comptez 10 à 15 minutes).

3Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle afin de les faire revenir quelques minutes.

4Ajoutez ensuite la sauce soja et le sirop d’agave, baissez le feu puis laissez caraméliser jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.

5Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez du sel, du poivre, la noix de muscade puis le lait végétal, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, pas trop liquide. Mélangez bien et réservez.

6Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les. Versez-les ensuite dans la poêle avec les oignons, ajouter les épices (cumin, coriandre) et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et réchauffez légèrement.

7Dressez votre parmentier à l'aide d'un emporte pièce, ou servez dans un plat à gratin. Répartissez la préparation aux lentilles au fond, puis étalez la purée de pommes de terre par dessus.

8Vous pouvez passer le tout au four quelques minutes si vous le souhaitez, ou servir immédiatement.