Gâteau végétalien aux griottes

facebook-profile-pictureDe Maria Elisa Rossi  , , , ,   , , ,   , , ,

février 15, 2017

Un gâteau végétalien pour un jour de fête! Bon et facile à réaliser avec des ingrédients naturels sans œufs ni beurre.
Je recommande d'utiliser du lait d'amandes bio pour réaliser votre crème végétalienne. Par rapport au lait de soja et au lait de riz elle est de consistance plus riche et plus savoureuse pour le palais.
Le lait d'amande contient de la matière grasse naturelle ce qui vous permet de bien densifier et homogénéiser la crème sans ajouter trop d'épaississants.
L'agar-agar contribue à créer des gâteaux compacts et beaux sans utiliser des épaississants non-naturels ou d'origine animal.
très peu de préparation est nécessaire pour déguster ce gâteau fait avec des ingrédients naturels.

  • Préparation: 2 hrs 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Portions: 7-8 parts

Préparation

1Prenez un moule à gâteau avec un diamètre de 20-22cm et tapisser le fond du moule avec les tranches de génoise (les tranches seront coupés environ 1 cm d’épaisseur). Mouillez-les avec un peu de lait d'amande.

Pour faire la crème végétalienne

1Verser dans une poêle antiadhésive 600ml de lait d'amande et 60g de sucre brun et ajouter deux sachets d'agar-agar.

2Chauffez à feu moyen en mélangeant avec un fouet. Porter à ébullition en mélangeant toujours. Laisser bouillir 2 minutes puis verser cette crème dans le moule à gâteau tapissé de génoise.

3Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer. Vous obtiendrez une crème très solide, plus compacte que la "panna cotta" classique.

Pour la garniture

1Versez 300ml de lait d'amande, 40g de sucre brun et 50g de farine de riz dans une casserole antiadhésive.

2Chauffez à feu moyen en mélangeant avec un fouet. Porter à ébullition jusqu'à obtenir une consistance crémeuse puis éteindre le feu et laisser refroidir.

3Ensuite, ajoutez un peu 'de sirop de griottes pour donner de la couleur.

4Placez la crème dans une poche à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur.

pour la décoration

1Sortez le moule à gâteau du réfrigérateur, la crème au lait d'amande est devenue très compacte.

2Décorer la surface avec la crème rose et les cerises.

3Couper les parts et servir

Ingrédients

5-6 tranches de 1cm d’épaisseur de une génoise au cacao en couronne ( ou même une génoise à la vanille) ou des biscuits

600ml lait d'amande bio

300ml lait d'amande bio supplémentaires ( pour la garniture)

2 sachets de gélifiant naturel Bio et vegan (agar-agar)

60gr de sucre brun

40gr de sucre de canne supplémentaires ( pour la garniture)

50gr de farine de riz bio

Des griottes au sirop pour décorer

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