Entremet façon bûche Mont Blanc

De Dans la cuisine de Gin      

décembre 30, 2017

Une recette légère (pas en calories, on est d'accord ?) et goumande, avec cet entremet végétalien façon Mont Blanc.
Façon mont blanc parce que tout simplement, il y a de la crème de marron, du tofu soyeux pour le crémeux et de la meringue au cacao pour le craquant.

  • Portions: 6 personnes

Préparation

1Versez dans le bol de votre blender, le tofu soyeux égoutté avec la crème de marron et l'agar-agar, mixez le tout.

2Transvasez le mélange dans une casserole et faite bouillir 1 à 2 minutes.

3Versez le mélange dans des empreintes en silicone et mettez au frais 2 heures.

4Préchauffez votre four à 120°c.

5Préparez la meringue, en montant au fouet l'aquafaba avec quelques gouttes de citron.

6Lorsque cela devient bien mousseux, ajoutez peu à peu le sucre.

7Quand les blancs sont très fermes, mélangez le sucre glace, le cacao et la fécule ensemble et versez sur le blancs.

8Mélangez délicatement à la maryse.

9Cette étape, permet de serrer les blancs et éviter qu'ils ne retombent à la cuisson.

10Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé .

11Pocher des mini meringues sur le papier sulfurisé.

12Avec d'avantage de blancs, vous pouvez aussi faire des socles en meringue pour vos entremets.

13Enfournez 45mn à chaleur tournante.

14Laissez refroidir dans le four éteint.

15Pour le montage :

16Démoulez délicatement les entremets (je me sers de la lame d'un couteau pour les décoller les desserts de leur empreinte, et aussi de cette lame en mode pelle à tarte pour placer les entremet sur les assiettes).

17Pochez la crème de marron sur les bûchettes et parsemez de mini meringue au cacao.

18Dégustez.

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Ingrédients

400 g de tofu soyeux égoutté

200 g de crème de marron sucrée (châtaigne)

1 sachet de 2 g d'agar-agar

Pour la méringue

6 CAS d'aquafaba

quelques goutte de jus de citron

40 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

1 CAC de fécule

1 CAS de cacao

Pour la déco

4 CAS de crème de marron bien froide

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