Menu Vegan, recettes végétaliennes

Empanadas vegan de butternut et maïs

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décembre 12, 2016

une recette en variante vegan de la tipique "empanada de humita" que l'on peut manger en Amèrique du sud. Le lait de coco et le gingembre ajoutent une note surprenante à cette recette classique.

  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Portions: 18 empanadas - 4 personnes
Menu Vegan, recettes végétaliennes

Préparation

1Pour la garniture: Mettre de l'eau dans une marmite et mener à ébullition. Couper le butternut en rondelles larges, puis couper les rondelles en deux (comme pour faire 2 demi-lunes), égrainer et enlever les fils si nécessaire. Verser dans l'eau bouillante, couvrir et cuire pendant 20 Minutes . En attendant, émincer l’oignon, hacher l'ail, rincer et essorer le maïs et rappez le gingembre. Dans une poêle chaude, verser 1 cuillerée d'huile et faire revenir l'ail et l’oignon. Lorsque l'oignon a blanchi, baissez le feu au minimum, ajoutez le maïs, la pointe de curry et le gingembre rappé . Salez et poivrez puis éteignez le feu et resservez. Le butternut doit être déjà cuit. Égouttez-le et, à l'aide d'un couteau, éplucher les morceaux. Écraser à la fourchette chaque morceau dans la poêle avec la préparation des oignons, maïs et gingembre aux curry. Ajouter le lait de coco puis rendre le mélange homogène.

2Pour la pâte: si vous avez déjà les disques de pâte des empanadas, allez directement à l'indiquation suivante, sinon: Étaler la pâte à tarte feuilletée sur un plan de travail propre et enfariné. Passez-un rouleau de pâtisserie pour l'étirer un petit peu sans pour autant faire devenir la pâte trop fine. À l'aide d'un bol coupez des cercles (vous arriverez à en sortir 5 ou 6 d'une pâte du commerce, en dépendant de la taille du bol). Répétez avec la deuxième pâte à tarte, puis rassemblez les restes de pâte, pétrissez-les et étalez-le avec le rouleau de pâtisserie pour couper encore les ronds possibles.

3Pour former et fermer les empanadas: Au centre d'un des cercles de pâte, déposez 1 ou 2 cuillerées de garniture ( la quantité va dépendre de la taille du cercle que vous avez découpé car il faut qu'il reste de la pâte au tour pour pouvoir fermer et sceller l'empanada). Pliez la pâte à la moitié en enfermant la garniture et pincez les extrémités et tout le tour en faisant attention de que la garniture ne s'echappe pas. Vous pouvez les sceller à la manière traditionnelle en pinçant et retournant avec le pouce tout le tour de l'empanada (comme sur la vidéo de référence ici plus bas)

1ou, en posant l'empanada à plat sur une assiette, pressez le tour avec l’extrémité dentée d'une fourchette en arquant bien les lignes et en faisant bien attention à ne pas percer l'empanada.

1Placez les empanadas sur une plaque huilé.

2Faites cuire jusqu'à quelles soient dorés (environ 20 Minutes ) . Bon appétit!

Ingrédients

1 petit butternut (400 gr environ)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 boite de maïs de 300 gr

200 ml de lait de coco

18 disques de pâte feuilletées pour empanadas (ou si vous n'en avez pas, 3 pâtes à tarte feuilletés que vous couperez ) sans beurre

un bout de gingembre de 2cm

du sel, du poivre, une pointe de curry, de l'huile végétale neutre

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