Tajine de verduras

facebook-profile-picturePor PB      ,

enero 25, 2017

Descubre una receta facil del clasico Tajine! los savores del norte de Affrica se invitan a tu cocina! El tajín es un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África. Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. tradicionalemente se usa un recipiente de barro pero en esta receta usaremos una cacerola para que todos puedan hacerla sin invertir en maérial especial. Se condimenta con la mezcla de especies " Ras el hanut" es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. La composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc

  • Prep: 15 mins
  • cocción: 25 mins
  • Porciones: 2 o 3 Personas

Instrucciones

Para las verduras

1Lavar y pelar las verduras, Picar la cebolla y el ajo, cortar la zanahora en bastoncitos, las papas y el calabacin en bastones mas grandes.

2Calentar el aceite en una cacerola, blanquar la cebolla.

3Agregar las especies "ras el hanout" o tu mezcla de especies y mezclar bien. Todo tiene que tomar un color amarillo-tostado fuerte.

4Agreagar todas las verduras (las de la receta se pueden variar con lo que tengas en casa, hasta puedes agregar un poco de espinaca o hinojo...). Mezclar bien hasta que tomen color y que las especies tiñan todas las verduras.

5Agregar poco a poco alrededor de 750ml de agua dejandola hervir antes de agregar agua de nuevo. Las verduras deven estar bien cubiertas de agua para una buena coccion. Ena vez el agua llevada a hervor y las verduras bien cubiertas, cocinar por 25 Minutos sin tapar y a fuego lento, a la manera de un estofado.

Para la sémola

1Llevar a hervor un litro de agua.

2En una ensaladera volcar 2 tazas de sémola de cuscús precocida.

3Volcar el agua hirviendo suavemente sobre la sémola hasta taparla. Dejar que se hinche unos 5 minutos. Pruevala y si todavia esta un poco dura agrega un poco mas de agua pero esta vez sin taparla completamente. Mezcla y deja reposar. Si es necessairo repite la operacion.

4condimentar con un poquito de sal (muy poco, recuerda que el tajine tiene un caldo bastante fuerte y la mezcla podria resultar demasiado salada). Yo le agrego un poco de canela para perfumar y a veces algunas uvas pazas para un toque agridulce. Si usas sémola cruda tendras que cocinarla previamente.

5Servir en un plato hondo poniendo un poco de semola de un lado y las verduras con un poco de caldo del otro. Agregar unas hojas de cilantro fresco picado. Espero que te guste!

Ingredientes

2 patatas

2 zanahorias

2 calabacines

70 g de guisantes o arvejas (frescos o congelados)

150 g de garbanzos (peso de garbanzos cocidos)

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite de oliva

mezcla de especies "ras el hanout"

cilantro fresco

sal

sémola de cuscús precocida

Si no tienes "ras el hanout"

1 cucharada de paprika,

1 cucharada de curcuma molida,

1 cucharada de cilantro molido,

1/2 cuchara de

1/2 cuchara de gengibre molido

pimienta y sal a gusto....( o hasta un poco de curry...!)

00:00

1 Commentarios

Matilde

febrero 18, 2017

Rico! cambia del tipico “estofado” de verduras… la manera de cocinar y las especies cambian el gusto al que estamos acostumbrados tradicionalemente

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